九游会体育app:福建糕点出产企业全链条微生物防控攻略出台

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  记者 黄筱菁） 日前，省商场监督办理局出台《福建省糕点出产企业全链条微生物防控攻略（试行）》，以标准化、全流程防控行动，补齐糕点职业食品安全管控短板。

  我省是糕点出产大省，糕点品类繁多、产销辐射全国，但糕点高水分、高养分、易霉变的特性，极易一身是胆致病菌、霉菌、酵母菌。微生物超支、产品霉变既是企业经营痛点，也是底层食品安全监督办理的关键和难点。

  对此，省商场监督办理局安排专家团队赴漳州市展开“靶向治疗”帮扶服务。团队全面排查糕点微生物防控危险点，并与属地监管部门、高校、查验组织及职业协会座谈沟通，一起研讨糕点出产企业微生物防控长效机制与实操办法。在此基础上，研讨拟定了《攻略》。

  《攻略》紧扣国家标准要求，分析污染糕点的首要致病菌、霉菌等关键微生物品种、成长特性和污染场景，从产品研发、原辅料办理、出产环境与设备设备防控、工艺流程操控、从业人员办理、出厂查验等出产维度，提出可操作、可仿制、可落地的防控办法。

  针对中小企业依靠经历管控出产，易出现质料存储不妥、消毒灭菌办法不科学、相关参数操控不精准等问题，《攻略》经过很多详细的参阅示例，以及冷加工糕点防控提示，直观出现操作关键，企业可根据实践场景“拿来就用”。

  《攻略》也是底层监管人员的“事务指导书”。监管人员可参照攻略关键，在对糕点企业日常监督查看时做全面危险排查，精准发现问题，提出针对性整改办法，提高监管效能。

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