九游会体育app:工业强县 创新驱动⑪ 丨龙游味道传承也新潮！

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　　3月24日，推开德辉烘焙店的玻璃门，空气中飘散着两股香气：一股是酥饼的咸香，传统德辉酥饼金黄油亮、层层酥脆；另一股是奶油的甜腻，精致的西式甜点，吸引着年轻顾客驻足挑选。临近清明，店里还特意摆出了三种口味的青团——蛋黄肉松、红豆、黑芝麻，包装精巧，颇受青睐。根据季节开发不同口味，正是德辉食品引领消费市场的新尝试。

　　这家百年老字号，正在用这样的方式，在守正中创新、在创新中突围。从一家街头小饼坊起步，浙江德辉食品有限公司将发糕、酥饼等传统产品做成了亿元产业，走出了一条老字号传统与现代交融的高水平发展之路。

　　过去一年，德辉在衢州、龙游、金华、丽水等地接连布局13家西式烘焙门店，全新的业态和产品，与传统老店形成差异化发展。董事长助理蓝振豪介绍：“新开的烘焙店家装设计风格更加年轻，产品上不光有酥饼，还有蛋糕，有根据季节推出的限定款。销售方面我们更注重线上线下的融合，不但可以在线下扫码下单，也可以在直播间下单。”在他看来，老店与新店并非替代关系，而是互为补充——老店守住传统客群，新店拓展年轻市场。

　　经典酥饼与发糕承载着几代龙游人的味觉记忆。如何让老店的口碑与新店的活力相得益彰，成为德辉转型发展的核心课题。蓝振豪说：“我爸妈守着生产，把握着品质，而我更加需要研究市场、研究年轻人。新店老店的交叉点就是‘德辉’这两个字，我所用的产品还是德辉的供应链和品控标准。”两代人分工明确，老一辈守住品质根基，新一代聚焦市场创新，在传承与变革之间找到了平衡点。

　　在守住品质根基的前提下，德辉依托抖音、视频号、小红书等线上平台，以年轻化的内容传播制作流程与工艺与品牌故事，持续扩大品牌影响力，让酥饼、发糕等传统美食成功“破圈”。这一系列主动求变的背后，折射出老字号在当下市场面临的现实挑战。总经理黄雪梅坦言：“消费者的消费观念提升了，消费品种又特别多，我们在创新上的压力非常大。现在的市场供大于求，倒逼我们一定要走专业化、精细化的变革之路。”

　　传承不守旧，创新不离根。为平衡传统工艺与现代生产，德辉以数字化技术赋能制作流程，将老师傅的经验转化为标准化参数。糕点师傅陈林深有体会：“以前全凭老师傅的手感，每个人做出来的饼味道都有差别。现在从和面到烘烤，整条生产线全部数字化控制，温度设定好上下差一度都不行，配料精确到克。”机器把老师傅的经验固化下来，保证消费者无论在哪里买，吃到的都是一个味道。”从“手感”到“参数”的转变，让传统风味实现了标准化量产，也为规模扩张打下了基础。

　　在质量管控方面，德辉引进近60台全自动生产设备，建立起班组自检、车间巡检、品控经理督查的全流程管理体系。同时，企业持续加大研发投入，与江南大学、浙江工业大学等高校合作成立博士创新工作站。研发人员罗贤松说：“我们依据市场消费者的需求导向，对产品口味、外观和包装做进一步的更新和升级。”

　　守正创新结出硕果。依托省级高新技术研发中心，德辉与高校及法国技术团队联合攻关，精确控制油脂含量，打造出低糖低脂、口感更酥脆的产品，并将西点工艺引入中式糕点，开发出海苔、核桃仁、干菜等多种新口味，获得国家发明专利5项。这些研发成果，让传统食品成功转化为符合现代消费需求的休闲零食，也让老字号在激烈的市场之间的竞争中拥有了更多“武器”。

　　“接下来，我们还需要继续探索‘创新+文化+旅游’的路子，加强完善研学路线，延伸产业链条，推动美食、文化与旅游融合发展。”黄雪梅表示，要在传承与创新中讲好老字号故事，不仅让顾客品尝到美味的产品，更要有深度的文化体验。

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