九游会体育app:1碗水2碗面粉教你老式炸糖糕不开裂不流心酥脆掉
来源：九游会体育app 发布时间：2026-07-03 21:42:54
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大家好，欢迎来到丽丽厨房，我是丽丽。今天用两碗面粉、一碗清水来分享一个老式油炸糖糕的做法，不开裂、不流心，个个空心，酥脆掉渣，非常好吃，一块儿来看看我是怎么做的。
·水烧开以后往里边加两勺白糖，喜欢吃甜的可以多放一些，再加一勺食用油，用铲子搅拌一下，搅拌至白糖融化。
·搅匀后再倒入500克左右的普通面粉，边倒面粉边用筷子搅拌，哪里有干面粉就往哪里搅拌，顺着一个方向搅拌，搅拌至像这样没有干粉颗粒，能抱团，像这样就可以了。
·取出一块刮刀，像我这样把面团分成小块，这样散热更快。全部切好后，就这样给它放一旁散热5分钟。
·5分钟后用手摸一下，已经不烫手的时候，再把这些小面块全部揉到一起，尽量多揉一会，像洗衣服一样给它推拉揉搓，这样揉出来的面团会更加的瓷实。
·揉好后再把面团揉圆、揉光滑，然后在中间按出一个窝窝，再往里边加入一大勺普通面粉，再倒入20克左右的食用油，再下手揉匀，让面粉和食用油完全融入面团里，尽量多揉一会儿，大概需要揉两三分钟左右。
·揉匀后再把面团揉圆、揉光滑，然后给它搓成长条，也不用搓的太细，像视频中这样的长条就可以。
·揉光滑后再把底部收严实，然后翻个面整理一下，给它整理成这样一个圆溜溜的小面团，先放一旁备用。
·趁这一段时间，准备10克葡萄干，再放入10克红枣，淋少许清水，把红枣和葡萄干打湿，再加一勺食盐，加一勺面粉，用手搓匀，让每一个红枣和葡萄干，都能裹上一层面粉。因为红枣和葡萄干表面都有一层褶皱，里面是藏污纳垢的好地方，直接用清水洗很难清理洗涤干净。这里加面粉，面粉有很强的吸附性，能吸附掉红枣和葡萄干褶皱里面的杂质和灰尘，尽量多抓洗一会，抓拌至感觉特别粘稠。
·再倒适量的清水，把红枣和葡萄干好好的清洗一下，洗去表面的面粉。清洗一遍之后，控水捞出，再放另外一盆清水中，给它多清洗几遍，直到把清洗的水变得清澈为止。洗净后控水捞出，直接放在案板上。
·再取出一把厨房剪刀，把红枣剪成小块，把枣核去掉。全部剪好后，再和葡萄干一起剁碎，尽量多剁一会，剁的越碎越好，最后剁成这样的颗粒感就可以。
·再把它放入大碗中，往里边加入一大勺黑芝麻，再加一勺面粉，加入50克左右的红糖，喜欢吃甜的可以多放一些，用筷子均匀搅拌，让所有食材充分混合在一起。搅匀后放一旁备用。像这样红糖馅就调好了，搅匀后放一旁备用。
·现在面团也松弛得差不多，取一个面团，用拇指在中间攥出一个窝窝，做成一个鸟巢的形状，像这样就可以。再放上刚做好的红糖馅，放一到两勺。全部放好后，左手按住馅料，右手虎口转动向上，把收口处收拢，封口处一定要捏紧实了，防止馅料漏出来。
·包好后再放到手心搓一搓，搓得圆润一些，用手轻轻按扁，按成一个小饼的形状，再稍微整理一下，像这样一个小饼就做好了。剩下的面团，用同样的方法包上馅料，再做成这样的小饼，依次放在案板上，全部做好后，先放一旁备用。
·起锅烧热，多放一些油，开大火把油温烧至六成热，放一根筷子下去，周围能迅速起小泡泡，说明油温已能了。然后转中小火，再把小饼一个一个的放入锅中，依次不要放太多，放六七个就可以，全程小火慢慢的炸。刚放进来的时候，先不着急翻动，先给它炸一分钟，把底部炸至定型。
·一分钟后，用筷子翻一下面，每一个小饼都翻面。全部翻好面以后，再炸一分钟，把另外一面也炸至定型。一分钟后再翻一下面，两面都炸至定型，就要勤翻动了，防止炸糊了。
·这一步一定要中小火慢慢的炸，绝对不能开大火，如果开大火，这个饼很容易开裂，而且会流心。全程大概需要炸四五分钟左右，炸至小饼表皮变成这种金黄色，并且表皮变硬，像这样说明就可以出锅了。
像这样非常好吃的老式油炸糖糕就做好了，表皮金黄酥脆，看着就很有食欲。这样做出来的糖糕非常的美味，外酥里糯，香甜劲道。馅料加了红枣和葡萄干，还有酸酸甜甜的口感，特别好吃。咬上一口，外皮金黄酥脆，糖馅醇厚浓郁，吃到嘴里，外面酥酥脆脆的，有种米香。里面黏黏糯糯的，很是q弹，唇齿间都是黑芝麻的香气，让人沉浸在浓浓的家乡风味里，而且做法非常简单。
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